Viti e vita

I terrazzamenti

Le colline del Levante ligure sono riconosciute in tutto il mondo come capolavoro naturale per le terrazze a ridosso del mare, costruite da chi con ingengno e maestria ha strappato ai pendii scoscesi preziosi fazzoletti di terra. Riportando alla luce arti antiche di costruzione di muretti a secco e integrandole con le più moderne tecniche di ingegneria ambientale, l’azienda agricola Valdiscalve ha ripristinato parte dell’antico paesaggio collinare a salvaguardia delle coltivazioni autoctone e del territorio. GALLERIA >> 1

La coltivazione

In pieno rispetto delle tradizioni liguri, le viti collocate sui poderi Vermenting vengono coltivate secondo la forma di allevamento a guyot. Tutte le fasi di potatura e legatura vengono eseguite a mano con una rigorosa selezione dei tralci. GALLERIA >> 1

La vendemmia

Quando le uve raggiungono il pieno grado di maturazione durante le prime settimane del mese di settembre, si procede alle operazioni di vendemmia. La vendemmia avviene in fasi successive per permettere a ogni grappolo di raggiungere la sua massima espressività. La raccolta avviene manualmente con una selezione rigorosa delle uve. Le uve appena raccolte vengono portate in cantina per le operazioni di vinificazione. GALLERIA >> 1 2 3 4 5 6 7 8

La vinificazione

Le operazioni di pressatura hanno inizio subito dopo la vendemmia delle uve. La vinificazione avviene in bianco a temperatura controllata grazie all’ausilio di botti in acciaio inox refrigerate. I mosti fermentano e decantano statisticamente a temperatura controllata. Il vino rimane nelle botti per circa 5 mesi fino al raggiungimento delle caratterstiche organolettiche ottimali.

L’imbottigliamento

I sedimenti presenti nel vino vengono lasciati decantare naturalmente con l’ausilio di tecniche di raffreddamento controllato. Una volta raggiunta la limpidezza desiderata, il vino è pronto per essere imbottigliato e etichettato. Vermenting viene generalmente imbottigliato tra i mesi di marzo e aprile. Verment Ing prosegue infine l’affinamento in bottiglia per circa due mesi, conservato in luoghi freschi, a temperatura e umidità controllata.

La degustazione

Dopo mesi di intenso lavoro, Verment Ing è finalmente pronto per essere degustato. Da una vendemmia iniziale di ca. 60 quintali di uva, vengono prodotti circa 4000 lt. di prodotto finito. La produzione annuale è di ca. 3300 bottiglie di vino Verment Ing, località Reggimonti e ca. 2000 bottiglie di vino Verment Ing, località Salice.
GALLERIA >> 1